Peulvruchten

Het eten van peulvruchten heeft altijd een suffig imago gehad. Nu het eten van vlees een steeds minder voor de hand liggende keuze lijkt te zijn, kiezen steeds meer mensen voor peulvruchten. Een slimme keuze, aangezien peulvruchten breed verkrijgbaar en niet duur zijn. Bovendien zijn hun mogelijkheden tot verwerking in een spannend en smakelijk gerecht eindeloos. Doordat peulvruchten een rijke bron van eiwitten zijn, zijn het daarnaast ook vleesvervangers bij uitstek.
Peulvruchten van Jenny Chandler biedt een volledig overzicht van alle soorten peulvruchten en bonen. De culinaire mogelijkheden van linzen, kikkererwten, taugé en andere kiemgroenten worden uitvoerig besproken. Waar koop je ze? Hoe bereid je ze? Hoe kun je ze het best  bewaren? En het belangrijkste: hoe verwerk je ze in een gerecht?
De 160 recepten in Peulvruchten komen uit alle hoeken van de wereld en zijn zeer gevarieerd in hun soort. Door zijn veelzijdigheid is Peulvruchten een zeer compleet boek met recepten voor alle momenten van de dag. Een boek waaruit je jarenlang met plezier zult koken!

Als kok in opleiding, met dank aan de vakkundige opleiding aan het ‘CVO, Leerdorp Gent,’ ben ik kookboeken anders gaan bekijken. Ik bekijk ze meer en meer op hun vakkundigheid, recepturen, haalbaarheid maar ook op inkijkgehalte. Uit ervaring kan ik al meegeven dat ‘inkijkgehalte’ er voor zorgt dat je daadwerkelijk het boek oppakt en leest om er nadien ook mee aan het werk te gaan. Ik geef ruiterlijk toe dat ik aan het evolueren ben naar een kookboekverzamelaar maar sus mijn geweten om niet zomaar mee te drijven in de ‘kookhype’ door er ook daadwerkelijkheid aan te koppelen. En eerlijk gezegd na een halve eeuw dagdagelijks mijn plan te trekken aan’t fornuis is het heden ten dage gewoon genieten als ik kook en anderen kan laten genieten. Met een aantal vegetariërs in mijn omgeving ben ik dan ook steeds op zoek naar al dat lekkers van die ‘andere’ zijde. Dat het ook gewoon samengaat zonder confrontatie bewijst Peulvruchten nog maar eens.
Peulvruchten met prachtige cover start met ‘de kracht van peulvruchten’ maar is meer dan dat, het is ook de kracht van de aarde, windkracht en niet deze van windmolens..., kracht van informatie en kracht van smaken. Na een degelijk informatief gedeelte dat bovendien ook vlot is geschreven kom je terecht in een opeenvolging van hapjes, dips en purees langsheen falafel, burgers en andere snacks mooi uitgewerkte recepturen om alles wat voorafgaat  te beëindigen met  soepen waarvan de liefhebber zijn speekselklieren al in werking komen alleen door ernaar te kijken.  Er wordt op dit elan verder gewerkt met stijlvolle voorgerechten, bijgerechten, vegetarische hoofdgerechten en de ‘Alles erop en eraan,’ waarbij ook het zware werk zoals cassoulet niet geschuwd wordt. Maar de ‘peul’ op de taart is toch wel de ‘Zwartebonenbrownies,’ die worden sowieso deze week uitgetest! De sauzen, salsa’s, smaakmakers, een overzichtlijke indeling van de peulvruchtenparade en een mooi register maken dit wel bijzondere boek puntgaaf af.
 
Hou je koken, hou je van een mooi vormgegeven boek en ben je op zoek naar eens andere recepturen niet twijfelen. Dit is het.