Hamburgers de luxe vlees, vis, veggie

Een hamburger kent iedereen, als snelle hap tussen een broodje of met frietjes en sla. Vroeger was de keuze beperkt en werd de hamburger niet echt als culinair hoogstaand beschouwd. Maar zijn status is veranderd. Als je met vlees van superkwaliteit werkt en dat subtiel kruidt, dan kun je een driesterrenhamburger bereiden. En niet alleen met rundvlees natuurlijk, ook met andere vleessoorten, vis, groenten of granen kun je heerlijke burgers maken. Varieer en combineer met gesmolten kaas, een pittig sausje, een krokant broodje, een kraakverse salade en je zult gegarandeerd scoren. In Hamburgers de luxe vind je voor elk wat wils, de klassieke hamburger puur of gecombineerd met spek of bacon, met rode bietjes en wasabi, met cantal en vijgenconfituur, met geitenkaas en aubergine... Of verkies je een kruidige kipburger, een succulente lams- of kalfsburger? Hou je niet van vlees? De zalmburger met dille en citroen, de kabeljauwburger of de exclusieve kreeftenburger zullen je vast bekoren. En voor de vegetariërs zijn er de quinoaburger en groenteburgers met diverse groentecombinaties.

Alleen maar enthousiaste gezichten toen ik vertelde dat er vandaag hamburgers op het menu stonden. Dat ze vers worden bereid zijn ze hier ondertussen al gewoon. Niets gaat boven een lekkere, verse hamburger met zelfgekozen ingrediënten! Ik koos voor de klassieke beefburger. Lekker gemalen rundvlees van bij de slager met een fijngesneden sjalotje, wat peper van de molen en mijn favoriete kruid uit een flesje : worcestershiresaus! (niets gaat boven deze heerlijke gefermenteerde saus als smaakmaker bij onder andere rosbief of voor het opmaken van een lekkere huisbereide préparé…). Maar vandaag waagde ik me aan een ander belangrijk onderdeel van DE hamburger…Een zelfgemaakt broodje! Het recept ervan staat duidelijk uitgeschreven in het begin van dit geweldige kookboek. (Ik wil toch even vermelden dat dit kookboek één al stoerheid uitstraalt door de extra dikke kaft en de strakke opdruk (met gestanste hamburger ☺ )) Je hebt een beetje tijd nodig voor het bereiden van dit hamburgerbroodje maar de tijd die je erin investeert krijg je dubbel en dik terug als je de bewonderende blikken van je huisgenoten in ontvangst mag nemen! Het is werkelijk een heerlijk mals broodje met een perfecte structuur. Vanaf nu dus ook geen gekochte burgerbroodjes meer…

Verder kan je in dit kookboek werkelijk allerlei soorten hamburgers vinden. 6 hoofdstukken loodsen je door de wereld van deze ‘snelle’ hap. Over het ontstaan en de geschiedenis van de hamburger tot de favoriete recepten van de chef. En voor wie echt een luxueuze burger wil serveren vind je een paar recepten met luxueuze ingrediënten zoals krab of kreeft. De volgende keer staan er hier vegetarische burgers op het menu. Want ook die krijgen in dit schitterende kookboek verdiende aandacht.

Als extraatje krijgt je bovendien een hoofdstukje zoet. Niet dat je veel plaats over hebt na het eten van zo’n stevige hamburger…Ik probeerde de ‘blondy’ uit. Een ovenplaat gebak met geroosterde hazelnoot en donkere chocolade. Er blijft niet veel meer van over. Ook dit was een schot in de roos!

Saskia Van Bastelaere, gastrecensie