Koken op de Big Green Egg van set-up tot bereidingstechnieken, met 70 recepten

De Big Green Egg kan al jaren op een grote schare trouwe fans onder de barbecue-experts rekenen. In tijden waarin de tuin nog belangrijker wordt, ontdekken steeds meer mensen hoe veelzijdig en praktisch deze unieke barbecue is. Dankzij de keramiek, die bestand tegen extreme temperaturen, én de vorm ontstaat een perfecte luchtcirculatie in de EGG, waardoor voedsel gelijkmatig gaart op de gewenste temperatuur.
Dit boek laat zien wat er allemaal mogelijk is met deze buitenkeuken.
In Koken op de Big Green Egg vind je informatie over de EGG set-up, het aansteken en gebruiken van de EGG, brandstof en tools. Daarna word je in twaalf stappen en gerechten al doende ingewijd in de bereidingstechnieken.
 
Met de tips en receptuur van James Whetlor kun je 70 verschillende gerechten bereiden, waaronder de bekende stukken vlees en bouten, hele vissen, verse groenten en verrukkelijke rubs, marinades en sausjes voor gezellige BBQ-buffetten.
 
Dankzij Koken op de Big Green Egg verander je in een mum van tijd van een beginner in een EGGpert en geniet je het hele jaar door van heerlijke gerechten.

Ik heb (nog) geen Green Egg, ‘t komt er ooit nog wel eens van maar tot op heden sta ik nog steeds verlekkerd te kijken naar deze houtskoolovens. Kamado's uit Japan, tandoors uit India, tannours uit het Midden-oosten of de hornos uit Zuid-Amerika ze zijn allen op hetzelfde principe gebaseerd: het zijn klei-ovens al dan niet verplaatsbaar. Kamado betekent trouwens ‘haard’ of plek aan de haard.’ Het was Ed Fischer die alles perfectioneerde in de Big Green EGGs, ‘s werelds beroemdste kamado’s.  

Als je dit boek doorneemt besef je pas echt wat voor een veelzijdig kooktoestel dit is. Dit is niet zomaar een grill. Op dergelijke toestellen kan je uiteraard grillen maar nog veel meer zoals roosteren, bakken, stoven en zelfs dirty & afterburners (wat dat moge zijn lees je best in het boek zelfs) Denk nu niet dat als je geen EGG hebt je met dit boek niks kan aanvangen. Het staat na wat specifieke informatie bol van overheerlijke BBQ-recepten en nog belangrijker de marinades, de sauzen en de side-dishes die je gewoon op een andere BBQ kan toepassen. 

Het informatieve gedeelte is voor iedereen die een EGG heeft of overweegt er een aan te schaffen en echte must-have. Als er twee pagina’s uitgetrokken worden om uit te leggen hoe je EGG aansteekt dan weet je genoeg. Daarna volgen alle set-ups mooi en duidelijk uitgetekend met wat info en verwijzingen naar de recepten. Een EGG haal je op je terras niet om een paar keer in de zomer op te grillen maar om heel het jaar door te gebruiken. In het hoofdstuk ‘Alles voor de smaak’ wordt dat duidelijk, brandstof, tools en accessoires, ingrediënten alles passeert er de revue om aan de slag te gaan en jezelf verder te bekwamen in deze kooktechniek. Al doende leert men het best en hier dan ook het smakelijkst.  

De recepten zijn opgebouwd van easy tot de real stuff. Het eerste recept zijn dan ook de chicken wings waarmee bij Ed Fischer alles begonnen is. Elk recept is voorzien van de set-up, de doeltemperatuur, wat uitleg en randinformatie, de ingrediënten en de werkwijze. In twaalf stappen, twaalf recepten word je begeleid van beginner naar BBQ-rockster. Nadien volgen een hele rits recepten waarmee je gaat scoren in BBQ-gezelschap want zeg nu zelf zo’n EGG daarvoor nodig je vrienden uit, sharing is caring.  

Het boek sluit af met een schitterend hoofdstuk die je BBQ compleet en onoverwinnelijk zal maken: “Sauzen en condimenten”. Register ontbreekt ook niet! 

Ik zou er zo enkele van die smaakmakers kunnen uitpikken waarbij het water al in je mond komt. Ik doe het niet omdat het er te veel zijn en ik niet kan kiezen. Maar een ding staat vast die EGG komt hier nog op mijn terras! 

Jan Stevens, redacteur boekensite.gent