10 jaar Dagelijkse Kost 250 nieuwe recepten
Jeroen Meus staat al tien jaar dagelijks in de keuken van Dagelijkse kost. Zijn enthousiasme en passie voor koken deelt hij met plezier in een gloednieuw boek: 10 jaar Dagelijkse kost. 250 recepten, niet eerder in boekvorm verschenen: vis, vlees, vegetarisch en zoets – voor elk wat wils. Met dit boek zet u het hele jaar door gegarandeerd heerlijke verse kost op tafel.
Een nieuw kookboek van Jeroen Meus, ik kijk daar altijd naar uit. Niet alleen vanwege de goede recepturen die erin staan maar ook voor de persoon Jeroen. Ik heb Jeroen pas gaandeweg leren kennen maar vooral leren waarderen. Een televisiekok die zichzelf is gebleven, mee is geëvolueerd met zijn kookprogramma Dagelijkse Kost. Hij speelt niet, hij zet geen type neer, hij is gewoon zichzelf. Dat lees je ook in zijn voorwoord, recht uit het hart.
Anders dan de vorige boeken is dit een ‘gouden’ jubileumeditie zonder verhalen, alleen recepten. 250 nieuw recepten. Je zou denken en dan zeker voor iemand als ik, gepassioneerd aan het fornuis en met een groot ‘guilty pleasure’ voor kookboeken, bestaat dat nog nieuwe recepten? Ja dus.
Jeroen neemt je in dit lijvig kookboek mee doorheen de vier seizoenen in telkens vier hoofdstukken Vis, Vlees, Vegetarisch & Zoet. Hij toont eens te meer dat hij een all round kok is die zich niet laat vastpinnen op een of andere kooktrend. Ik hou ook van dat principe, ‘t hoeft voor mij niet alle dagen vegetarisch te zijn maar ‘t kan best met veel vlees minder. Met mate Lijkt voor mij nog steeds het beste principe.
Is dit dagelijkse kost? Ja en neen. Veel recepten vragen toch wat kookervaring maar wat er niet is kan komen. En uit die 250 recepten is er keuze genoeg om het eens eenvoudig te maken of er wat meer tijd in te steken. Daar ga ik het boek ook voor gebruiken als inspiratiebron, als leidraad. Want er zitten prachtige combinaties in. Ze opsommen of er enkele uithalen is onbegonnen werk. Je moet ze zelf ontdekken.
Het eerste wat ik er uithaalde waren de preirolletjes met gerookte zalm en pommes duchesses. Wat een schitterende combinatie is dat! Het recept staat heel duidelijk uitgelegd met een correcte ingrediëntenlijst en uiteraard een schitterende foto. Maar dat zijn we gewoon bij Jeroen, eerlijke gerechten. Recht voor de raap. Ik kon het niet laten en bluste de stukken prei na het smoren in de boter met witte wijn om ze nadien te laten stoven, ik gebruikte geen kruidenkaas maar pecorino en serveerde er nog geglaceerde wortels bij. Je mag die recepten naar je hand zetten, niks mis mee, Jeroen zou het zelfs aanmoedigen. De saus met die limoenzeste en limoensap is echt een verrassing en samen met het contrast tussen de zoete prei en de zoute zalm is dit echt een topper. Dat belooft.
‘10 jaar dagelijkse kost’ een gouden jubileumeditie van een gouden hart voor puur kook- en proefplezier.
Jan stevens, redacteur boekensite.gent