Chef Toub snel Arabisch

Goed nieuws voor alle fans van Lekker Arabisch: in opvolger Snel Arabisch maakt Chef Toub van Midden-Oosterse favorieten de snelle versie, mét Mounir-twist. Met de recepten uit dit toegankelijke familiekookboek zet je binnen maximaal 30 minuten de lekkerste falafelbowl, kip-harissaburger of viskebab op tafel.

Van tajines en eenpans-toppers tot salades, soepen en zoete lekkernijen. Voor ieder wat wils: vega’s, pesci’s en omni’s. Zo kun je – ook op de drukste dagen van de week – genieten van alles wat de Arabische keuken te bieden heeft.

Mounir Toub over zijn nieuwe boek: “Heb je je telefoon al in de hand om na een drukke werkdag je vaste afhaalrestaurant te bellen? Stop die maar weg, want de recepten in dit boek zijn sneller klaar dan de bezorger kan arriveren!”

De Arabisch keuken is voor mij nog onontgonnen terrein. Tijd om daar iets aan te doen. Het ‘Snel Arabisch’ van Chef Toub is daar de ideale vertrekbasis voor. Hij maakt van een hele rits Oosterse toppers een snelle maar smakelijke versie met een Mounir-Twist. Het is een echt doeboek geen mooi-plaatjes-kijken-kookboek wat niet wegneemt dat de foodpictures ronduit schitterend zijn. De gehele opmaak en lay-out is ook erg uitnodigend en activeert best al op voorhand je smaakpapillen.  

Alle gerechten worden afgeklopt op 30 minuten, wonderbaarlijk. Een boek dus dat je doordeweeks kan gebruiken om vers te koken, een beetje contradictorisch voor de Arabische keuken maar het werkt én met smaak omdat er met ingrediënten gewerkt wordt die je gewoon in elke supermarkt kan kopen. En als er veel aandacht besteed wordt aan vegetarische gerechten en varianten dan ben ik meteen verkocht.  

Vooraf krijg je zicht op een aantal keukenhacks zoals hoe je de gerechten en bereidingen ‘moet’ (kan) lezen en een aantal Arabische smaakmakers waarvan er wonderbaarlijk meer dan driekwart in mijn keuken aanwezig zijn, granaatappelmelasse is daar één van. Daarna volgen alle gerechten geordend in Ontbijt & lunch; Streetfood & snacks; burgers & BBQ; Soepen & salades; Eenpitters, couscous & tajines; oventoppers en Zoet & koek.  

Vorige week was er bezoek (op ons terras, covid-proof) veggie en niet-veggie. Ideaal dus om dit boek even uit testen. De gasbarbecue staat steeds paraat dus viel de keuze op ‘4X kebab’ met een basis-kebabmarinade. Ik weet dat een vegetarisch kebab best wel onnozel klinkt als je weet dat het Perzisch is voor vlees maar laten we het houden op spies. Deze voorstelling van deze verschillende kebabs geven een duidelijk beeld van de zwier en aangename lay out waarin het boek is weergegeven. De spiesen maken duurt al bij al 5 minuutjes en de handige basis-kebabmarinade maak je in no time. Ik ging voor de vegetarische halloumi’kebab’ met halloumi, geblancheerde groene asperges en zongedroogde tomaten, wat een heerlijk combinatie. De asperges zet je gewoon koud op en als het water kookt zet je alles uit. Simpel, terwijl je de sidedisch klaarmaakt.  

Als sidedisch liet ik mij nogmaals inspireren door ‘Simpel’ - Ottolenghi. Deze gebakken rijst in de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa waarbij je granaatappelmelasse gebruikt (heb ik dus altijd in huis) is een blijvende topper hier ten huize. Je maakt die klaar in een ovenschotel en zet die 25 minuten in de oven op 230 ° terwijl je de kebabs grilt.  

Resultaat: 15 minuten bereiden én 20 minuten grillen met een glas wijn of cava in de hand en bij het gezelschap om dan een maaltijd te serveren om je vingers van af te likken.  

Topboek! Een ware gevarieerde ontdekkingstocht doorheen de Arabische keuken in no time.  

Jan Stevens, redacteur boekensite.gent