Uit de boomgaard recepten van boom tot bord

Dit kookboek vol heerlijke recepten en prachtige fotografie laat zien dat je veel meer kunt doen met fruit dan een taart bakken. Met meer dan 80 zoet en hartige recepten toont Stuart Ovenden nieuwe manieren om bijvoorbeeld appels, peren en pruimen te verwerken in zinnenprikkelende gerechten en drankjes. Klassiekers uit de keuken worden opnieuw uitgevonden – zoals tarte tatin, appelcider en ingemaakte kersen – maar Ovenden biedt ook verrassende recepten als Thaise curry met kip en peer, cheddar-dille-appelscones en kweeperen-saffraanijs. Word een ware fijnproever met fruit uit eigen tuin, van de lokale boer of gewoon uit de supermarkt. Als kers op de taart ontdek je manieren om voedsel te conserveren en zo een rijke voorraad op te bouwen. Kortom : een recept voor succes voor de duurzame kok.

Alweer een kookboek naar mijn hart! We hebben zelf ook een aantal fruitbomen en struiken in de tuin staan waardoor ik nog meer geprikkeld ben door kookboeken die net daaraan aandacht besteden. Niets is leuker dan koken met ingrediënten die je zelf in je achtertuin kan plukken. Ik kan niet wachten tot de vlier hier in bloei staat om de heerlijk uitziende appel-vlierbloesem-zwartebessenblad-ginspritzer (een hele mond vol ☺ ) klaar te maken. Een zelfgemaakte vlierbloesemsiroop staat hier elk jaar op het programma maar eentje met zwartebessenblad erin heb ik nog nooit geproef. Hoog tijd om die te proberen, zeker omdat we ook zwartebessenstruiken in de border staan hebben.

Een ander gerechtje trok ook mijn aandacht : ‘Lockets Savoury’ : ‘Lockets was een restaurant in de jaren zeventig waar veel politici kwamen; het bevond zich op loopafstand van Westminster aan Marsham Street. Dit eenvoudige gerecht was één van de favorieten op het menu. Eigenlijk is het een chique variant van onze croque monsieur. Een geweldige toast van een goed eerlijk gebakken bruin brood, stilton kaas, peer en waterkers. Het zoutere van de Stilton matcht perfect met de zoete peer en de peperige waterkers. Ik gebruikte inlandse conférenceperen en maakte ook een variant met raketsla in plaats van waterkers. Ze werden allebei gesmaakt! En meteen kreeg ik ook de vraag om die chique toast zeker eens opnieuw te maken. Het lijkt me ook het perfecte aperitiefhapje.

Dit is een kookboek dat ik na de zomer als hier het fruit plukklaar is regelmatig zal openslaan!

Saskia Van Bastelaere, gastrecensie