Gather

Gill Meller, verbonden als chef-kok en docent aan het overbekende River Cottage, geeft met 'Gather' zijn visitekaartje af en laat ons zien dat de natuur waarin hij woont en werkt in al zijn facetten zijn inspiratiebron is. De diverse landschappen en wat zij ons bieden is de leidraad van Meller in zijn keuken. Onze natuur heeft zoveel te bieden en we staan er nauwelijks bij stil.

De recepten in 'Gather' zijn niet alleen geïnspireerd op wat groeit en bloeit in de diverse landschappen, maar ook op boeren en tuinders die garant staan voor goede en eerlijke producten. En dat zie je terug in de gerechten die Gill Meller ons presenteert: vers, seizoensgebonden en zonder veel poespas te bereiden.

Maak in de herfst eekhoorntjesbrood met aardpeer & bieslook, kruisbessen met gerookte kabeljauwkuit & Oost-Indische kers of een citroen-kruisbessentaart in de zomer. Laat je inspireren door het bos en maak een wilde appel-bramengelei. Met 'Gather' kook je niet alleen op de seizoenen maar leer je de ingrediënten waarmee je werkt meer waarderen.

Gill Meller, chef-kok bij River Cottage, geeft 120 recepten die geïnspireerd zijn op de landschappen die hem in zijn dagelijks leven omgeven. Van de zeekust tot het bos, de boomgaard tot de tuin, de akker tot de boerderij, de heide tot de haven. Dit is koken met simpele, eerlijke producten en natuurlijke ingrediënten. Gather is een viering van het koken met de seizoenen.

Ik was onmiddellijk getriggerd door de Engelstalige titel van dit toch wel lijvige kookboek 'Gather', verzamelen. En laat ik nu net een ongelooflijke voorkeur hebben voor eetbare planten die je in je eigen tuin of langs de kant van een klein landwegje kan vinden! Ik sloeg het boek met veel verwachting open. Mijn nieuwsgierigheid werd nog groter door de verschillende hoofdstukken : boerderij, zeekust, tuin, boomgaard, akker, bos…Allemaal biotopen die ook bij ons voorkomen.

Ik bekeek de verschillende recepten en sprong meteen op de fiets naar de lokale biologische geitenboer een beetje verderop. Ik kocht er een lekkere geitenkaas (en wat rijstpap, de zoetekauw wil ook wat  ) en thuis plukte ik wat verse rabarber. Die is nu al op zijn best!

Het receptje van geitenkaas met rabarber en lavas is erg simpel. Nooit zou ik de combinatie van de kruidige lavas (ik gebruikte het tot nu toe alleen maar voor de soep) en rabarber hebben gemaakt maar het ingekookte mengsel met een honingtoets (een biohoning die we meebrachten uit Tsjechië)  en wat suiker smaakt overheerlijk bij het toastje bioroggebrood en de dagverse geitenkaas.

En zo staat het hele kookboek vol met eerlijke recepten bereid met lokale producten of ingrediënten die je zomaar kan verzamelen.

Ga maar aan de slag : gather!

Saskia Van Bastelaere