De smaak van Sicilië

De Siciliaanse keuken is veelzijdig en bevat een groot aantal ingrediënten die hun basis vonden in de Griekse, Romaanse, Arabische en Spaanse overheersingen. Veel vis, verse vruchten en een grote variëteit aan de meest heerlijke groenten. Ursula Ferrigno, schrijfster van onder meer de eerder verschenen bestsellers 'Trattoria' en 'Italië Thuis' dook in de geschiedenis en oorsporng van de Siciliaanse keuken en selecteerde de meest onweerstaanbare recepten.
Naast salades, vis & vlees, soepen & pasta's, ook veel aandacht voor brood en desserts.
Ieder recept is helder beschreven, gemakkelijk te maken en schitterend gefototgrafeerd. een tongstrelend kookboek en zonder meer een ode aan het mooie eiland.

Ik ben, waarschijnlijk zoals veel anderen gek op de Italiaanse keuken. Zot van tomaat, in salades, warm opgevuld, passata, gegrild in de oven, noem maar op. Maar er is uiteraard veel meer dan tomaat in Italië en veel van al die heerlijke gerechten hebben hun oorsprong in verschillende regio’s. Zo is Sicilië er ook een apart. Vanouds centraal gelegen het Middellands Zeegebied hebben de diverse veroveringen het eiland een wel heel bijzondere culturele nalatenschap gegeven. De Siciliaanse keuken behoort mede dankzij de invloeden en smaken die door de Grieken, Romeinen, Arabieren, Spanjaarden en zelfs Normandiërs hebben achtergelaten tot de beste ter wereld.
Dit boek neemt je mee doorheen een culinaire reis waarbij het water in je mond zal komen te staan. Het is echt wel een reis want doorheen al die prachtige recepturen staan veel verhalen, informatie en historieken die laten zien waarom Sicilië zo uniek is. En als ik dan al dat  bijbehorende fotomateriaal zie passeren dan weet ik maar één ding: “ Ooit, ooit ga ik daarheen.”
In de opeenvolgende hoofdstukken vind je authentieke recepten voor het beste eten dat Sicilië te bieden heeft, te beginnen met de antipasta. Kies uit de Aranci di Riso (risottokroketjes) of  de Gustoso Olive Nero (olijvenrelish). Kleurige salades zoals de Insalata di Orangio di Torocci (salade met bloedappelsienen en rode ui) zullen je tijdens de warme zomerse avonden verwennen evenals de lichte soepen, al dan niet koud te serveren en pastagerechten, Pasta Picchi Pacchi (spaghetti met tomaat en amandelsaus) om er maar eentje op te sommen. In het hoofdstuk carne e pesce, wat had je anders verwacht is komt vlees en vis aan de beurt. Er is er eentje dat ik zeker nog zal proberen, de Abbachio alla Cacciatovia ( gebakken lamsvlees met kruiden en ansjovissaus). Er is echter ook traditioneel brood, zoals Pane Rimacinati (bergbrood van griesmeel) en dat Sicilianen notoire zoetebekken zijn daar laat het laatste hoofdstuk Dolce e pasticceria geen twijfel over.
Graag bekijk ik eentje van al die zonnige recepten even van nabij.
 
Gevulde risottoballetjes:
In het kleine voorwoordje, iets dat trouwens bij elk recept terugkomt lees je dat als je op Sicilië boodschappen doet overal ‘arancini’ tegenkomt, in allerlei formaten en smaken. Bij elk gerecht staat meteen ook de Italiaanse vertaling bij, klinkt toch mooi!
Nu die risottoballetjes zijn echt wel een delicatesse, 250 gr. Arboriorijst en ik laat aan jullie over of je roert of niet, ’t blijft een discussie bij risotto. Je voegt bij het kookwater wat saffraandraadjes dan kleurt het mooi. Je spreidt de rijst op een bakplaat met bakpapier in een laag van 1 cm. Zet met een omgekeerd glas kringen in de rijst om je porties te bepalen en laat afkoelen. Leg op elk rijstkringetje wat ham, geraspte kaas, passata en wat peterselie. Met een paletmes schep je de rondjes van de bakplaat en vorm er balletjes mee. Doop de balletjes in bloem, ei en broodkruim. Frituren, laten uitlekken en klaar zijn ze. Arancini schijnen het lekkerst te zijn als ze warm zijn, dat geloof ik graag. Dit alles is natuurlijk mooi opgelijst in een ingrediënten,lijst en een werkwijze. De prachtige foodpicture maakt deze dubbele pagina mooi af en is meteen een streling voor het oog.
 
Elk recept volgt hetzelfde stramien, alle recepten verlekkeren je stuk voor stuk en zetten aan tot uittesten.
 
Ik nam meteen de proef op de som en maakte de Frittata Lasagne, een schitterend vegetarisch gerecht op pagina 82
 
Dit boek is een topper voor eenieder die net zoals ik gek is op Italiaanse kost!

Jan stevens