Leafs

Met ‘Leafs‘ leer je gevarieerde, spannende en vooral ook wisselende seizoensgerechten te maken zonder vlees of vis. Carola de Kanter neemt je mee naar
haar kookatelier en laat zien hoe zij uit haar kas, moestuin, fruittuin en boomgaard lekkere en bijzondere smaken op het bord tovert met niet al te
ingewikkelde, vegetarische recepten.more
 
Uiteraard is er een hoofdrol weggelegd voor groenten, fruit en kruiden uit de moestuin, aangevuld met onbekende, spannende producten uit de toko en van de markt. Volg het seizoen en geniet van de eerste lentezon, de rijke zomeroogst en hartverwarmende herfst- en wintergerechten.
Bovendien geeft Carola je tips over het kweken en verwerken van producten, ook als je niet beschikt over een tuin maar wel een plaatsje hebt op je balkon of vensterbank.

Tijdens de veertig-dagen- minder vlees, waar ik trouwens dit jaar na de tournée minérale eventjes niet aan mee doe want ik eet al het heel jaar door minder vlees, zelfs veel minder vlees is een boek als “ leafs ” een waar feest voor het oog, de smaak en de vegetarische kookkunst. Pas verschenen kwam het hier toe en toen ik het uit cellofaan pakte werd ik echt van sokken geblazen. Ik kon nog net mijn mond gesloten houden maar met water in mijn mond bladerde ik voorzichtig verder terwijl het ene na het ander gerecht doorheen mijn hoofd spookte.
 
Carola de Kanter tracht met boek een verbinding te maken tussen seizoensproducten uit je eigen tuin en je eigen keuken. Let op dit is geen moestuinboek maar een vegetarisch moestuinkookboek, uiteraard gestructureerd naar de seizoenen en wel met voor elk seizoen een beperkte moestuinkalender maar alle aandacht gaat naar heerlijke gerechten mét de oogst uit je moestuin.
 
“ leafs “ bied je een scala van vegetarische gerechten aan van héél verfijnde zoals de spinazierisotto met pompoencrème ( p.210 ) tot eenvoudige ‘stoere’ grillgerechten rechtstreeks van de oogst op de grill zoals de Auberginetosti op ( p.134 ). Niettegenstaande er veel oog is voor fantastisch lekkere desserten is de vijfde smaak, umami hier sterk aanwezig. Kan ook niet anders want dit is wel die ‘hartige’ smaak, de meest typerende in de vegetarische keuken.
 
Elk gerecht wordt bijzonder smaakvol voorgesteld en steeds vergezeld met haarscherpe foto’s die heel inspirerend werken om zelf je borden te dresseren. Na een kort informatief woordje waar dikwijls tips en weetjes in vermeld worden staat een cursief gedrukte ingrediëntenlijst, een bereidingswijze en somtijds serveertips. Opvallend en gelukkig zie ik dat dit de gewone dagdagelijkse benodigdheden en de meest voorkomende moestuingroenten zijn met natuurlijk hier en daar eens een ‘specialleken’ zoals goudsbloem, ook weer niet onoverkomelijk voor een plantenliefhebber. Ik zie veel bereidingen die ik ook hier in mijn eigen keuken al in mijn hart sloot zoals de gegrilde asperges, aardappelpartjes uit de oven en pickled onions. Al die prachtrecepten worden doorheen het boek doorspekt met info over de nieuwe hype van inmaken, fermenteren en pickelen, leuk. Mocht je ooit het lef hebben om zelf in dit boek je eigen recpeten te schrijven dan kan dat want er zijn zowaar pagina’s om zelf notities te nemen voorzien. Ik weet of dit zal aandurven.
 
Dat het niet alleen een kijkboek maar een echt kookboek is getuigt dan weer het goed opgezette register achteraan en de gerechtenlijst vooraan. Goed dat alle gerechten niet onderverdeeld zijn in voor-, hoofd- en nagerechten, de vegetarisch keuken is zo divers dat combineren steeds een feest is.
 
Je zal wel al tijdens het lezen gemerkt hebben dat dit boek mijn hart heeft gestolen. Alleen al de foto’s katapulteren mij terug naar mijn moestuin van weleer, alleen jammer dat ik toen nog niet zo gebeten was van de kookmicrobe. Dat zou toen pas vonken gegeven hebben.
 
Jan Stevens