Instock cooking

Een derde van ons voedsel wordt verspild. Daar moet verandering in komen! Bij Instock wordt creatief gekookt met producten die anders weggegooid zouden worden. Op deze manier zet Instock letterlijk én figuurlijk voedselverspilling op de kaart. In het boek Instock cooking geven chefs handvatten zodat men thuis ook op een leuke en positieve manier verspilling tegen kan gaan. Want eten is om van te genieten. In Instock cooking geven chefs hun werkwijze prijs. Door hun toegankelijke uitleg van (conserverings-) technieken bieden zij inspiratie om op een slimme, leuke én duurzame manier om te gaan met eten. De filosofie achter Instock cooking? Ga uit van wat je al op voorraad hebt en benut deze producten maximaal. De chefs zullen zogenaamde ‘invulrecepten’ geven, zodat je zelf creatief aan de slag kunt gaan met de inhoud van je koelkast.

Als je veel kookt, en houdt van verse producten dan heb je ook dikwijls overschotten, toch nog waardevolle voedingswaren. En iets weggooien dat nog bruikbaar is kan ik echt moeilijk. Zo vries ik mijn groentenschillen en parures, weliswaar van bio-groenten steeds in. Als ik er genoeg van heb trek ik een er heerlijke bouillon van, opnieuw bruikbaar voor sausen, soepen & risotto. Maar somtijds heb je wel meer dan gewoon wat overschot en wat doe je daar dan mee? Instock Cooking laat zien, geeft je het duwtje in de rug en helpt je op weg om die rijkdommen terug te verwerken en later op tafel te zetten. Alles start met een kleine voorstelling van hun historiek, mooi om lezen hoe begaan en geëngageerd de stichting Instock zich ontwikkelde. Nadien volgt, zeer terecht een klein informatieblok over voedselverspilling en tips tegen voedselverspilling. De bijgevoegde pagina met links is van een onschatbare waarde als je verder voor jezelf meer wil weten. Hoe je best je koelkast vult een volwaardige maaltijd opbouwt en een wereldkaart met de intercontinentale smaakcombinaties ontbreken niet. De rest en het overgrote deel van het boek is onderverdeeld in de voornaamste methodieken om overschotten te bewaren conserveren, inmaken, fermenteren, drogen, invriezen, pekelen en roken. Elk hoofdstuk is gestructureerd in een uitleg over de methodiek, voorstelling van een gastchef, de techniek zelf en, waar we natuurlijk met z’n allen wel heel blij mee zijn, recepten en gerechten!
Als ik dit boek doorblader en dat zal ik regelmatig doen want dit verlaat mijn keuken niet meer blijf ik al onmiddellijk hangen bij de ‘pickles,’ mijn handen jeuken al om te starten met de voorgestelde combinaties van biet+komijnzaad+citrioenschil of de radijs+mosterdzaad. Maar wat ik nu eerst zal aanpakken zijn de pompoenpickles ’t is nu oktober en de tijd van het jaar. Elk beschreven gerecht staat netjes in een overzichtelijk kader, de hoeveelheid, bereidingstijd, wachttijd om te kunnen gebruiken en ingrediënten met natuurlijk ook een bereidingswijze, in puntjes opgemaakt. De grootste openbaring was voor mij wel het fermenteren, mijn pot kool staat al klaar om te veranderen naar zuurkool waar ik zo verlekkerd op ben. En de kimchi, Koreaans gerecht wordt ook nog opgestart ( ik heb nog een kwart kool liggen ) je ziet maar hoe aanstekelijk dit alles is.
Hoe langer je doorheen dit boek bladert hoe groter de inspiratie én de goesting wordt om eraan te beginnen.
Al deze kennis smaakt uiteraard naar meer en dit boek is dan ook slechts een basis van alles wat om even te proeven. Net zoals Instock  zelf aangeeft experimenteren is de boodschap.
Mooie retro lay-out opgefleurd met mooi tekenwerk en schitterend fotowerk!
 
“hebbeding!”
 
Jan Stevens