De smaak van België
De Belgische keuken kenmerkt zich door royale porties als in Duitsland en de kwaliteit van de Franse keuken. Streekgebonden en seizoensgebonden ingrediënten staan er hoog in het vaandel: andijvie, witlof, mosselen, haring, witte asperges, spruitjes, mosterd, bier en natuurlijk chocolade ze vormen samen de basis van de veelzijdige Belgische keuken. In De smaak van België heeft chef-kok en kookboekenauteur Ruth Van Waerebeek de 250 beste recepten van de Belgische keuken bijeengebracht. Het boek bevat de bekende nationale gerechten als waterzooi, steak frites, hutspot, stoemp en wafels. Ook de stoofgerechten ontbreken niet, langzaam gegaard in bier (Belgisch bier uiteraard), comfort food dat heerlijk smaakt in ons koude en natte klimaat. Sfeervolle fotos sieren dit prachtig vormgegeven boek, dat elke Bourgondiër doet watertanden. Zoals de Belgen zeggen: als we dan toch drie keer per dag moeten eten, waarom dan geen feestje maken van elke maaltijd!
“ De smaak van België,” katapulteert mij met beelden en geuren terug naar mijn jeugd, de kost die ik kreeg aan tafel thuis. Als ik de lange maar bovenal zo herkenbare inleiding: “Het beste bewaarde geheim van België,” lees dan moet ik glimlachen omdat ik gisteren de soepkip met balletjes (vol-au-vent) maakte van pagina 124, tijdens het diner een lang gesprek had met mijn twee beste vrienden over eten en morgen op zondag naar twee verschillende bakkers rijd om mijn ontbijtkoeken. Zo typisch Belgisch. Ik heb mijn hart verpand aan dit boek en een hele resem recepten die daarin voorkomen gaan nog doorheen mijn keuken gejaagd worden. ’t Voelt een beetje aan als een luxe versie van het ‘Regina kookboek’ dat al ruim 40jaar in ons keuken rondslingert.
Het boek zelf is onderverdeeld in een aantal grote hoofdstukken zoals voorgerechten; salades en kleine gerechten; soep; vis en schaaldieren; gevogelte en wild; vlees; koken met bier en noem maar op, allemaal typisch Belgisch. Elk hoofdstuk start met een donkerkleurige pagina waar de auteur haar eigen impressies over haar ‘smaakvolle’ jeugd weergeeft, heerlijk. Het zijn stuk voor stuk culinaire erfgoedverhalen. Tussendoor tref je regelmatig extraatjes aan over bereidingen, hoe aan te kopen, en tips. Het duidelijk een boek om uit te koken en om al die heerlijke gerechten uit te proberen, de recepturen primeren op de weliswaar mooie foodpictures. Je vindt dan ook veel recepten zonder foto. Niet erg, laat je creativiteit maar zijn gang gaan als je de degelijk bereidingswijzen gewoon volgt kan er niks fout gaan. Dit is een kookboek dat ons terug smaken laat waarderen van weleer!
En ja, de ‘Taatjespap’ staat er ook in!
Jan Stevens
Mijn ruime verzameling kookboeken, gebruik ik al jaren als kijk- en leesboeken. Ik haal er inspiratie uit voor gerechten, maar volg het recept nooit helemaal, tot ik dit kookboek in handen kreeg. De geboorteplaats van de schrijfster is Gent. Jaren geleden volgde ik mijn man naar Vlaams-Brabant, maar mijn roots liggen in Oost-Vlaanderen. De plannen voor de verhuis van Oud-Heverlee naar Gent liggen op tafel en bij de bespreking wou ik onze architect de lekkere Gentse keuken leren kennen.
Het werd Gentse waterzooi van kip. Recept blz 126 in De Smaak van België.
Een mix van soep en stoofpot, gemakkelijk op voorhand te bereiden, het wordt zelfs beter als het een nachtje rust. Ik deed het volgens de regels, volgde iedere stap nauwkeurig . Nooit gedacht dat op deze manier koken aangenaam werken is !
Alles is tot in de puntjes uitgelegd, de verhouding kip – groenten – kruiden – bouillon kloppen, de bereidingstijd tot op de minuut juist.
Het rook heerlijk, het smaakte heerlijk. De complimenten die ik kreeg zijn niet alleen mijn verdienste !!!
Doorheen het boek vertelt Ruth over hoe haar moeder en grootmoeder deze gerechten bereidden, over haar vader, over haar familie, anekdotes van toen. Dit maakt het “ lezen “ van dit kookboek nog aangenamer. Hier en daar worden de gerechten voorzien van een mooie foto, niet overdadig, het is geen kijkboek, niet alles in deze wereld hoeft “virtueel “ te zijn.
De recepten staan volgens thema, wat het geheel overzichtelijk maakt.
Bedankt Ruth voor de goesting die jij mij gaf om meer te doen met onze lekkere Belgische producten.
Ingrid Van de Wiele