Ambachtelijk culinair

Ambachtelijk culinair laat zien hoe je op een avontuurlijke, duurzame manier kunt voorzien in je eigen eten. Je gaat terug naar de basis, waarbij vaardigheden als inmaken, karnen, roken, drogen en zouten weer nieuw leven ingeblazen worden. Als je deze vaardigheden onder de knie hebt, gaat er een culinaire wereld voor je open. Niet alleen eet je gezonder, doe-het-zelven in de keuken is één grote ontdekkingsreis, en het begin van jouw eigen culinaire avonturen.
 
In Ambachtelijk culinair toont Tim Hayward;
- hoe je je eigen boter en kaas, sleedoorngin, bloedworst en gravad lax kunt maken
- hoe je vis en vlees kunt roken en drogen
- hoe je je verse groenten en kruiden kunt inmaken, verwerken en conserveren
- hoe je grotere stukken vlees kunt slachten en portioneren
- hoe je een heel lam aan het spit rijgt (en hoe je het vuur waarboven het spit hangt het beste kunt stoken)
- hoe je een zuurdesemstarter kunt maken zodat je het lekkerste brood ooit zult bakken
 
Kortom: Ambachtelijk culinair is de essentiële handleiding van de moderne kok.

Ik ben pas laat, erg laat in de culinaire wereld gedoken. Pas nadat ik vrij werd van werken, betaald werken dan wel, was het één van mijn dromen om dit ‘vrij’ leven culinair in te vullen. Ik kookte vroeger wel eens, de heilige Drievuldigheid van aardappelen, vlees en groenten. 
Je moet ergens beginnen en dat begin betekende voor mij inschrijven in het Volwassenenonderwijs Gent - cvo.gent ’t was meteen raak!
Van het één komt het ander en onlangs stond ik dan ribbetjes te roken in een gigantische ‘smoker’ op een buurtfeest. “Ambachtelijk culinair” leunt daar héél dicht tegenaan. Dit prachtige boek geeft niet alleen veel info over hoe we voedsel ambachtelijk thuis kunnen bewaren en verwerken maar laat zich ook lezen als een reeks kortverhalen over voedsel. Je krijgt een fantastisch en rijk beschreven overzicht over allerhande vormen om voedsel te bewaren zoals zouten, inmaken, drogen, roken,fermenteren, conserveren om slechts enkele werkwijzen te vernoemen. Naast al die heerlijke basis- en achtergrondinformatie is het boek door’spek’t met recepten om je gerookte, gezouten, geconserveerde voedingswaren smakelijk op tafel te zetten. ‘Ambachtelijk culinair’ enthousiasmeert, zet aan tot terug gaan tot de basics. Terwijl je leest, kijkt en geniet komt het water je letterlijk in de mond en krijg je zin om zelf aan de slag te gaan. Niet alleen de inhoud maar ook de vormgeving met zijn matte sterke pagina’s en zijn retro opmaak maken dit een waardevol item in je kookboeken bibliotheek.
Je leest het niet in één keer uit maar in verschillende stapjes. Nu eens hier dan eens daar maar steeds met de idee: “ Dit moet ik uitproberen!”
 
Jan Stevens

‘Ambachtelijk culinair’ doet zijn naam alle eer aan. Alle mogelijke ‘oude’ technieken voor het ambachtelijk bewaren van voedsel worden in dit drie centimeter dikke kookboek uit de doeken gedaan. Naast de technieken bevat het ook heel wat heerlijke en eerlijke recepten. Het boek telt 11 hoofdstukken en bevat een uitgebreide lijst van adressen, leveranciers en websites (zelf Nederlandse websites als alternatief voor de Engelstalige).

Ik raakte vooral geboeid door de hoofdstukken over zouten en roken. Ondertussen is de zoektocht naar geschikte houtschilfers begonnen en staat de rookoven klaar onder het overdekte terras. Na een paar jaar veilig te zijn opgeborgen in het tuinhuis denk ik nu over voldoende achtergrond te beschikken om er ook eens mee aan de slag te gaan ☺. En in afwachting van de abrikozenhoutschilfers waag ik me aan een gedroogde eendenham. Die heb ik voorbereid met een zoutmengsel en staat nu voor 24 uur in de koelkast. Morgen spoel ik het zoutmengsel eraf, dep ik hem droog en hang ik hem netjes opgebonden te drogen…Het wordt een lastige week. Benieuwd hoe de reacties zullen zijn op de volgende familiebarbecue (in beperkte bubbel natuurlijk ☺) Ik kan ze me wel al wat inbeelden. De liefde voor ambachtelijke, zelfgemaakte etenswaren kreeg ik van thuis mee. Papa zal de dun gesneden eendenplakjes ongetwijfeld waardere

Zelf verse kaas maken staat ook op mijn zomers staycation lijstje. Dan zal ik vast het hoofdstuk ‘zuivel’ moeten herlezen. Naast de verschillende manieren om volle melk beter houdbaar te maken kan je in dit boek ook vinden hoe je boter en verse kaas kan maken. Zonder veel poespas.

Dit stoere kookboek is er eentje om mee op avontuur te gaan. Een culinair avontuur vol vervlogen technieken en pure smaken, een avontuur van zelf doen, kunnen en vooral ontdekken!

Saskai Van Bastelaere, gastrecensie