Mr Wilkinsons simpele seizoensalades

De salade als culinair hoogtepunt!
In Mr Wilkinsons simpele seizoenssalades deelt Matt Wilkinson zijn favoriete saladerecepten - een voor elke week van het jaar. Hij etaleert de allerbeste seizoensgebonden ingrediënten, biedt snelle salade-ideeën en geeft tips om de beste producten van het seizoen te vinden. Rijk gevuld met stambomen van saladedressings waarmee je restjes opnieuw kunt gebruiken, heerlijke vriendelijke recepten, en prachtige foto's en illustraties laat Mr Wilkinsons simpele seizoenssalades ons zien dat een salade meer is dan de som der delen.

Dat je met salades wel veel richtingen kan uitgaan dat wist ik wel. Maar wat Matt Wilkinson hier aantoont is van een geheel andere orde. Dit gaat ver, héél ver en goed ook want een salade is véél meer dan zo maar wat koude groenten op een bord kwakken. Wikinson verheft ‘salades’ naar een culinaire hoogte. Dat doet hij aan de hand van drie basisregels bij de start van het boek.
- Salade: een huwelijk van smaken & texturen dat jij samenstelt en dat niet in een voedselgroep of categorie valt
- Saladedressing: een saus om het bovenstaande aan te kleden
- Simpel aankleden: de juiste balans van dressing en salade, zodat ze in harmonie zijn
(In herinnering aan mijn grootvaders, Tom & Bob, altijd zo goed gekleed)
Na deze eerste aanzet stelt hij zijn visie voor onder de titel: “ Sla is voor rupsen,” zalig!
Na wat uitleg over het gebruik van het boek en wat achtergrondinfo over het kweken & gebruiken van salade begint het echte werk met een aantal onmisbare dressings en een basis van eigengemaakte samenstellingen om regelmatig te maken en in huis te hebben. Zodoende heb je steeds iets om je salade te pimpen.
Alle salades, en je mag die term ruim nemen want ze zijn zowel warm als koud zijn opgedeeld in de vier seizoenen. Telkens is er een kleine inleiding over wat er groeit in die tijdsperiode en wat Wilkinson van die tijd van het jaar vindt.
Elk hoofdstuk bevat 13 recepten en eindigt met de voorstelling van twee zelf te maken limonades. Nadien volgt nog een mooi voorgestelde ‘dressingstamboom’ omdat dressings nu eenmaal bij meer dan één gerecht passen. Ter afsluiting staat er ook nog fruitsalade van simpel seizoensfruit in een iets andere dan de klassieke receptuur.
Elke salade is voorgesteld op een dubbele pagina met een prachtige paginagrootte foodpicture, het oog wil ook wat, ’t is een echte kook-kijkboek of kijk-kookboek afhankelijk van wat je zelf graag doet. Naast de ingrediënten lijst en werkwijze staat er steeds een persoonlijke noot van de auteur en een vermelding voor hoeveel personen dit is en of het bedoeld is als bij- of hoofdgerecht.
Pagina 202 – 203, de saag aloo probeerde ik alvast uit, simpel maar oh zo lekker!

Mr Wikinson niet jij maar je ‘simpele seizoensalades’ krijgen een vaste stek in mijn keuken, bij mijn kookboeken(rekken).

Jan Stevens