Werken met wild

Werken met wild helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van al het gangbare wild. Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om wild schoon te maken en te bereiden. Naast een informatief naslagwerk van de veelvoorkomende soorten wild biedt Werken met wild allerhande tips die het maken van een wild keuze vereenvoudigen.

We zitten volop in het wildseizoen en een boek over wild kan en mag daar uiteraard niet bij ontbreken, er zijn er ook niet zoveel die specifiek ‘wild’ gevoelig zijn. ‘Werken met wild’ doet zijn titel alle eer aan, het zijn niet zomaar wat recepten. Integendeel, de recepten zijn slechts een aanvulling. De mooi geschreven inleiding laat een aantal filosofiën los op de lezer die je toch even tot nadenken zet, alleen al de term ‘scharrelvlees.’
Dit uitgebreide boek bestaat uit vijf delen. In het eerste deel uiteraard, kan ook niet anders worden de verschillende soorten wild behandeld. Daarnaast is er ook aandacht in deel twee over wildplukken met name paddestoelen (een deel over wilde kruiden zou daar ook niet misstaan hebben). Deel drie het voorbereiden laat zien hoe je zowel gevogelte als gewervelden panklaar maakt. De mooie, duidelijke foto’s en tekeningen laten blijken dat dit allemaal via dit boek te doen is maar de praktijk die ik ervaarde in mijn opleiding in het http://www.cvo-leerdorp.be is toch van een andere aard. Voorbereiden van wild leer je zo maar niet uit een boek. Deel vier de basisbereidingen geven je een prachtig gestructureerd overzicht van de basisingrediënten, fonds, over rilettes, barderen, poêleren naar alle braad- en stooftechnieken. Deel vijf , de recepten is ronduit schitterend uitgewerkt en bezorgt je een bron van inspiratie. Het laatste deel ‘Wild en wijn’ is een mooi surplus.
Een prachtig eigentijds vormgegeven boek voor de iets gevorderde hobbykok die zijn hand niet meer omdraait om even een karkas uit te benen of konijn te villen maar ook graag schittert met heerlijke smaken en mooi ogende borden.
“ Werken met wild ” zal mijn kookboekencollectie niet meer verlaten.
 
Jan Stevens