Bapas

Belgische biertapas
Wat krijg je als een team van foodies, wetenschappers en bierkenners de handen in elkaar slaat? Juist: bapas, oftewel Belgische biertapas. Auteur en voedingsexpert Karl Van Malderen timmert al jaren aan het bapas-kwaliteitslabel, met culinaire degustatie avonden, workshops, kookdemonstraties en opleidingen. Via een innovatieve bierpairingmethodiek brengt bapas Belgische kwaliteitsbieren en lekker eten dichter bij elkaar. Een boek mag natuurlijk niet ontbreken. In de inleiding van Bapas, Belgische biertapas lees je hoe je precies vanuit het smaak-, aroma- en textuurprofiel van het bier tot een perfect bijpassend hapje kunt komen. Je maakt kennis met het bierpaspoort, de bierbalans, het bierpairingwiel en de bapaswijzer. Vervolgens wordt de theorie in de praktijk omgezet: vertrekkend vanuit een streekbier creëert de auteur een bijpassende bapa. Een paar proevertjes: Gerijpt kaaskroketje met geroosterde puntpaprikasalsa & Tongerlo Blond, Sardientjes met granny smith, wasabi en appelkappertjes & St Bernardus Wit, Aardbei-driepepertartaar met vanille-ijs & Ginder Ale. Eet, drink en geniet!

De Belgische kwaliteitsbieren zijn wereldvermaard en het is al langer bekend dat een biertje bij sommige gerechten geweldig kan smaken. Topchefs maken daar al gretig gebruik van maar de hobbykok heeft met Bapas nu ook zijn eigen naslagwerk waarmee je de meest verrassende combinaties kan neerzetten. Het boek oogt erg mooi en straalt wel heel veel klasse uit. Prachtig ding om op de salontafel te leggen pronken. Maar je moet er ook mee aan de slag, kan ook niet anders, eens je dit in huis hebt. Na een informatief blok van om en bij de 30 pagina’s, gelukkig in aangename bewoordingen krijg je zo de grondbeginselen van Bierpairing onder de knie. Nadien volgen uiteraard de recepten. Maar liefst 40 recepten worden je aangeboden bij evenveel verschillende klassebieren. Bij elk opgesomd bier met een prachtige foto wordt in een paar diagrammen de aroma’s gelokaliseerd. Waarbij nadien nog een schitterend bijgerecht volgt netjes en correct uitgelegd met materiaal, ingrediënten en bereidingswijze. Een dubbel register volgens biercategorie en volgens ingrediënt vervolledigt dit prachtig werk.
Het is nu alleen nog een volgorde opmaken en laat ieder maar aanschuiven aan je tafel. Ik ga er alvast tegenaan met een paar makkers...
 
Jan Stevens