India Kookboek

Met 1000 makkelijk te volgen, authentieke recepten van over de hele lengte en breedte van het land. De recepten zijn zo aangepast dat ze haalbaar zijn voor de westerse thuiskok. Het enige Indiaas kookboek dat je in staat stelt je al je favoriete Indiase gerecht thuis te maken. De hoofdstukken over brood, ingemaakte groenten, kruidenpasta’s en chutneys bevatten een grote variëteit aan recepten die je eerder nergens kon vinden. Met uitleg over Indiase ingrediënten, kooktechnieken en de culinaire historie.Pushpesh Pant

Pushpesh Pant is geboren in Noord-India, en is nu professor aan de universiteit in New Delhi. Hij is India’s populairste columnist en receptschrijver. Pushpesh Pant heeft de afgelopen twintig jaar besteed aan het verzamelen van authentieke familierecepten uit heel India. Deze komen samen in India.

 
Een zestal maanden na een droomreis doorheen de zuidelijke punt van India (deelstaten Kerala en Tamil Nadu ) kreeg ik dit naslagwerk "India Kookboek" in handen.
Verpakt in een,  voor India, typische linnen draagzak heeft dit 1,5 kg zware kookboek de pretentie ons voor te houden dat dit " het enige boek over Indiaas eten is dat je nodig hebt....
En zowaar... Als je het boek openslaat stuiven de kruiden, ondersteunt door de recepturen en mooie fotos, het boek uit, recht de neus in. Bladerend doorheen het boek, dringt het besef door,  dat het schrijven van deze kanjer, onnoemelijk veel werk moet hebben gekost.
"India kookboek” schittert door zijn volledigheid van de recepturen, achtergronden van de Indiase keuken, specerijenmengsels... Groenten, vis, vlees, braden en bakken, rijst, desserts tot verfrissende mengsels van Indiase drankjes zoals bvb. Lassi en sorbets, komen aan bod.
Als toetje krijg je er nog vermaarde recepten, van de hoogst aangeschreven Indiase chefs ter wereld, bovenop.
Aangestoken door al dit prachtigs nam ik me direct voor, uit dit boek,  het een en het ander te bereiden. De consternatie was groot te beseffen dat menige kruiden mij ontbraken,hoewel ik er al veel uit India had meegebracht. Kruiden zoals asafoetida, urad dal, chana dal,  tamarinde extract zijn me totaal vreemd.
Nog groter werd mijn bewondering voor het lekkere en complexe Indiase eten dat ik op mijn reis had geproefd. Meteen legt dit ook een pijnpunt bloot. In welk warenhuis hier ten lande, kan je al deze exotische kruiden vinden ?
Een bijna tien voor de volledigheid en  systematiek ( alleen een register die per streek de gerechten aanduidt,  ontbreekt ), een tien voor de presentatie en de mooie foto's die je doen watertanden, een dikke tien voor dit "volledige" naslagwerk. Niet onbelangrijk om te weten is, dat ik dit boek voorlegde aan een Vlaamse hotelier die in Kerala een prachtige resort runt (a beach symphony). Hij was laaiend enthousiast en zocht voortdurend recepten op, om te toetsen aan zijn eigen keuken.
Dit is waarlijk de Indiase kookbijbel, onmisbaar voor de liefhebber. Een beetje zoals "Ons kookboek" van de boerinnenbond...
 
Kris De Vriendt