Tarte Tatin

Een nuttig en uitgebreid bakboek, dat de Fransen al decennia hebben gekoesterd en  nu voor iedereen toegankelijk is gemaakt. De prachtige recepten laten zien hoe eenvoudig het kan zijn om je eigen taarten, gebak en soufflés te maken. Van tarte tatin en hazelnootpetitfourtjes tot kersentaartjes en soezen, van éclairs en meringues tot macarons en madeleines; in totaal meer dan 350 recepten. Of je nu een beginner bent of een volleerd banketbakker, dit standaardwerk mag in geen boekenkast ontbreken.

Met een uitgebreid voorwoord en eigen recept van Robèrt van Beckhoven, onze enige Meester Patissier èn Meester Boulanger van Nederland.

‘Dit boek zou wel eens een van je beste ‘culinaire vrienden’ kunnen worden, die je vaak zult raadplegen.’ Robèrt van Beckhoven

Onlangs werd Tarte Tatin van Ginette Mathiot geleverd. Ik had al tijdens mijn dessertenmodule op de koksopleiding gehoord van Ginette Mathiot  maar nog niet de tijd genomen om meer te weten te komen. Zonde, wat dit is de eerste vertaling “Je sais faire la patisserie, ” een meesterwerk dat zoveel Franse vrouwen in de vorige eeuw leerde bakken. Je krijgt hier naast een uitgelezen leidraad tot de patisserie meteen ook een stuk Franse culinaire geschiedenis.
Tarte Tatin is een naslagwerk zoals het hoort te zijn, verwacht hier geen mooie opgesmukte, gefotoshopte en bijgewerkte foto’s van culinaire fotografen. Neen, hier krijg je de realiteit te zien. Goed zo, want als je de huidige kookboekentrend inkijkt en volgt ben je alleen maar gefrustreerd als hobby-patissier.
De kracht van dit boek zit hem in de eenvoud en haalbaarheid. Een beperkt scala aan ingrediënten, duidelijk uitgelegde basistechnieken en rechttoe rechtaan recepturen. Met dit boek werk je thuis gewoon op de juiste wijze en dus ook met de meeste slaagkans. Inhoudelijk is dit een droomboek voor al wie graag bakt met een 28 tellende inleiding over basistechnieken, materialen, ingrediënten, technieken, gebruik van de oven en soorten gebak. Een inleiding die je best niet overslaat want je leert er veel uit, heel veel. Voor je dan aan het werk kan gaan kom je nog 22 pagina’s basisrecepten tegen, goed om steeds op terug te vallen als je werkt, het dubbele leeslint doet hierbij wondergoed zijn werk! ( ik ben gek op leeslinten) En nadien, ja wat dacht je? Meer dan 350 recepten van al dat heerlijks doorspekt met realistisch fotomateriaal en heerlijk Frans aanvoelende tekeningen. Een woordenlijst en een register maken dit vijfsterrenboek puntgaaf af! En dan moet je het met zijn zacht gewatteerde kaft nog eens vastnemen ook. Net zoals gebak, je blijft er niet af je krijgt er maar niet genoeg van.

Jan Stevens